E509- Cloruro Cálcico. Endurecedores , Estabilizantes , Potenciadores del sabor , Sales de fundido. Descripción: Estabilizante sintético, endurecedor, sal de fundido y potenciador del sabor. Se obtiene derivado de la sal del Ácido Clorhídrico (E507). Usos del aditivo: Se utiliza en quesos, cuajadas, productos
Lasal posee entre sus propiedades físicas una solubilidad de 35,7 g/100 ml a 0 ºC; no obstante, la solubilidad final es diferente en función del tamaño de su cristal: los cristales “granulares” tardan en disolverse más tiempo que los finos o que los cristales en forma de escamas (sal Maldon), que se utiliza cuando el alimento ya cocinado se sirve en la mesa.
Unode los preservantes naturales más antiguos es la sal, que ya en el 1600 era muy utilizada por los exploradores para mantener en buen estado la carne que llevaban como alimento para su viaje. Dentro de los preservantes químicos están, por ejemplo, el ácido acético (que además le da el sabor al vinagre), el ácido salicílico, el ácido sórbico, el
Aditivosalimentarios. Son sustancias que se vuelven parte de un producto alimenticio cuando se agregan a este durante su procesamiento o producción. Los aditivos alimentarios "directos" a menudo se agregan durante el procesamiento para: Añadir nutrientes. Ayudar a procesar o preparar los alimentos. Mantener el producto fresco.
Elprocedimiento de autorización de los aditivos alimentarios se establece en el Reglamento (CE) no 1331/2008. Normalmente se autoriza un aditivo cuando una parte interesada presenta una solicitud de autorización a la Comisión Europea. Cuando se trata de aditivos nuevos, la Comisión pide a la EFSA que evalúe la seguridad de la sustancia.
. 140 178 3 495 76 326 118 359
sal utilizada como aditivo en numerosos alimentos
